Il vigneto presenta due cloni, il classico R3 che da vini molto profumati e il 297 da cui si ottengono vini molto strutturati. Le uve del clone aromatico sono state macerate per una notte a 6 °C mentre le altre sono state vinificate in bianco. I mosti ottenuti decantati a freddo per ottenere un succo molto pulito sono stati assemblati e la fermentazione è stata condotta in serbatoio d’acciaio inox a temperatura controllata (max 16 °C). Questa si è protratta per circa 14 giorni al termine dei quali si sono operati due travasi per separare il vino dalle fecce più pesanti e lasciarlo a contatto con quelle più fini. I freddi invernali hanno aiutato il vino a stabilizzarsi e illimpidirsi in modo naturale e a consegnarci un Sauvignon che debolmente chiarificato e filtrato è stato messo in bottiglia.
Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, al naso si presenta giustamente aromatico con sentori di frutta quale la pesca a pasta bianca e di fori di campo. Al gusto richiama tutte le sensazioni avvertite all’olfatto. Vino adatto ad accompagnare molluschi o pesce sia crudo che al vapore o fritto. Ottimo anche come aperitivo. Temperatura ideale di servizio 10-12 °C in bicchieri a tulipano.
