Le uve raccolte l’ ultima settimana di settembre vengono poste a fermentare in serbatoio d’acciaio inox per circa due settimane, durante le quali vengono effettuati dei rimontaggi e dei delestages al fine di estrarre dalle bucce sostanze coloranti e tannini. Terminato tale passaggio e raggiunta la gradazione alcolica ottimale il vino viene separato dalle vinacce esauste e posto a maturare in acciaio (80%) e in tonneaux di rovere (20%). Successivamente, grazie ai rigori invernali, il vino raggiunge il suo equilibrio microbiologico e unica nostra premura è operare dei travasi per consentire di separare i fondi formatisi sulla parte inferiore del serbatoio. Il Merlot viene assemblato e imbottigliato nel tardo autunno successivo alla raccolta con ulteriore affinamento in vetro per tre mesi.
Colore rosso rubino carico. Profumo intenso, vinoso con richiami ai piccoli frutti del sottobosco. Sapore asciutto, elegante, con corrispondenza alle note avvertite al naso. Abbinato alla carne rossa e bianca, ai primi piatti saporiti e ai formaggi mediamente stagionati. Va servito in ampi calici alla temperatura di 18-20 °C.
